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采购年货不OUT:经典、创新、亲民、健康成关键词

  食品年货市场呈现四大特点,“经典”与“创新”并存,“亲民”与“健康”成大趋势
 
  鸡年春节将至,各大商超五颜六色的装点和促销招牌增添了浓浓的年味。面对琳琅满目的商品,有“选择恐惧症”的消费者其实掌握好“经典、创新、亲民、健康”这四大关键词,就可以让年货采购不OUT。
 
  新京报记者节前走访发现,有趣的鸡元素被商家巧妙创意运用,试图“鸡”动人心。宫保鸡丁、东安鸡、贵妃鸡、龙凤丝等传统鸡肉名菜更是搭上鸡年“顺风车”,点单率超往年。
 
  回归经典、深挖传统文化成为鸡年年货市场的一大趋势,而以中低端白酒、糕点、坚果为代表的年货价格亲民,且促销力度不减。随着消费升级,各商家更加注重健康、时尚等元素,如菜品少盐少油,糕点减糖且更讲究真材实料。
 
  关键词1 经典
 
  回归经典传统文化,成为今年食品年货的一大特色。其中,传统糕点无疑是备受推崇的经典年货之一。阿里指数显示,1月14日-1月20日,“年货特产”已位列“糕点、点心”类目下搜索词排行第三名。
 
  从搜索热度涨幅来看,浙江传统小吃“兰溪芝麻条”位列第一位,一周内热搜幅度大涨465多倍。上海糕点老字号“乔家栅”也跻身搜索涨幅榜第八位,涨幅达123倍之多。而在淘宝网搜索“糕点礼盒”,北京稻香村、安徽黄山烧饼、云南鲜花饼等传统糕点均跻身销量排行前20名。
 
  老字号纷纷回归经典。北京稻香村在恢复传统糕点“京八件”十年后,于今年再次推出了“饽饽匣子”。据了解,北京人从元代开始就称糕点为“饽饽”,逢年过节喜欢提“饽饽匣子”走亲访友,饽饽品种越丰富代表情谊越厚重。仅投放北京市场半个月,10万份稻香村“饽饽匣子”就已出现断货情况。
 
  餐饮市场的特色菜“年味儿”十足。随着鸡年春节的到来,口水鸡、宫保鸡丁等传统鸡肉菜肴搭上了鸡年的“顺风车”。
 
  北京华天饮食集团介绍,马凯餐厅的东安鸡、同春园的风鸡、西来顺的龙凤丝、砂锅居的蔬香富贵鸡、老西安饭庄的香酥鸡、什刹海同和居食府的芙蓉鸡片、大地西餐厅的罐焖鸡肉等老字号鸡肉名菜,在年中饭、年夜饭中的点单率都明显超过往年,就连鸡毛菜都沾了鸡年的光。
 
  峨嵋酒家侯经理预计,到大年三十儿,宫保鸡丁等鸡肉菜肴的销量将会超过往年的“年年有鱼”。上海名轩楼负责人赵女士则介绍,店里的全家福砂锅、八大碗等贴合春节气息的菜品点单率都比较高。
 
  而在酒水市场,传统白酒依然占据了年货销售市场的主流,更受消费者青睐。据销售人员介绍,高端白酒的茅台、五粮液,中低端白酒的泸州老窖、汾酒、西凤酒、二锅头等,销量均较为突出。大多数白酒的瓶身或外包装采用了传统经典的大红色节庆元素。
 
  关键词2 创新
 
  为提升鸡年的氛围,各商家围绕鸡年元素,开始了创意。
 
  在餐饮市场,和鸡有关的创意菜品吸引了消费者的关注。峨嵋酒家和烤肉季都引入了用原生态“柴鸡”制作的绿色原生态菜品。烤肉季还取了一个充满趣味的菜名——“日升鸡鸣”,寓意新春鸡鸣、小日子和美、日日高升。
 
  贵州茅台专门推出了丁酉鸡年茅台生肖酒,在全国茅台自营公司、电商、门户网站、旗舰店销售。据介绍,这款生肖茅台酒集生肖、国画艺术、国酒等文化元素为一体,将现代白酒与传统文化有机结合,每一瓶酒从投料至产品出厂需经过30道工序、165个工艺环节的锤炼。
 
  为迎合年轻消费者的需求,新兴互联网零食品牌在年货包装方面下足了工夫,运用了更多文化概念。如百草味的坚果礼盒更多采用庙会、剪窗花、发红包等传统文化元素,用80后、90后儿时的记忆场景来打“情怀”牌。
 
  良品铺子则与专业设计师团队合作,一口气推出了10多款礼盒产品。其“礼尚”、“礼悦”系列中国复古风礼盒包装应用了梅花鹿等传统元素,受到年轻消费者的追捧,单款产品月销量已超过25万。
 
  “新零售”成为各大品牌商追逐的主流浪潮。与商场柜台促销形式不同,互联网零食品牌更注重新技术的应用。
 
  墨迹天气与良品铺子合作,推出了天气“对赌”活动。消费者用手机扫描店面二维码后,如果当天气温在7℃以下便可直接进店免费领取零食,7℃以上则可以领取优惠券等。
 
  关键词3 亲民
 
  新京报记者走访北京各大商超发现,不少年货食品价格比往常低了不少。其中酒类商品折扣率最高,不少中低端酒打出了“买一赠一”、“买一瓶返现金50”的促销招牌,有的产品甚至比往常价格低80%以上。
 
  针对春节零食市场,三只松鼠、良品铺子、百草味在电商平台上瞄准坚果礼盒发力,并请明星代言人助阵,且价格多集中在百元区间。百草味的“年夜饭坚果礼盒”定价108元,单月销量突破了56万件。良品铺子“坚果时代”礼盒售价89.9元,月销量达26万件。“三只松鼠”一款1208g年货礼盒,一个月内售出196万件。
 
  餐饮市场在年前更是开启了火爆模式,家庭聚餐、公司年会让不少餐厅一座难求。1月18日,在北京崇文门、双井等地带,新京报记者致电发现,诸如眉州东坡、四世同堂、海底捞、唐宫、孔乙己、万龙洲等餐馆两日内包间均全部预订完毕。
 
  除夕当天,同春园、同和居、峨嵋酒家、烤肉宛、又一顺等老字号年中饭的餐位紧张,雅间的预订率超过了八成。而年夜饭的包间更是紧俏。据花家怡园相关负责人介绍,其各个门店的年夜饭已基本订满,有顾客甚至在去年11月底就已开始预订。
 
  相比去年,今年春节中高端餐饮的价格更加亲民。全聚德相关人士告诉新京报记者,今年全聚德各门店在价格上有不同程度的调整,最低新春宴价位降了300元。花家怡园虽然面临成本上升,但团圆宴价位仍与去年持平。上海名轩楼负责人赵女士也感觉到了高端餐饮的回暖,“价格比去年便宜。”
 
  关键词4 健康
 
  “健康”是消费者越来越重视的元素,这一理念也体现在年货消费市场。
 
  在节前饮料市场,相比碳酸饮料等品类,蛋白类饮料成为今年的畅销年货。一些超市工作人员告诉记者,蛋白类保健食品和饮料受到消费者欢迎,一些产品推出了春节促销活动并提供礼盒包装,成为人们过年给亲友“送健康”的选项之一。
 
  春节餐饮市场的健康趋势也逐渐凸显。花家怡园市场部经理王强介绍,其餐厅菜品定位为“少油少盐,少麻少辣”。北京华天饮食集团则表示,旗下餐厅也一直在推行“少盐计划”,并根据顾客需求在菜品的搭配上做到均衡营养。
 
  在糕点市场,北京稻香村针对糖尿病人及老年人推出了糖醇“京八件”礼盒。主打台式伴手礼的85度C还推出了“多维土凤梨酥”,用纯正台湾土凤梨为馅料,区别于很多商家的冬瓜酱调制馅料,且减少了添加剂的使用。
 
  此外,零食巨头们也瞄准“健康消费”概念发力。根据国家卫计委发布的最新《中国居民膳食指南2016》,坚果与籽类食品被列入日常膳食结构表,每人每天推荐食用量为25-35克。
 
  借此,良品铺子顺势推出“一代佳仁”系列产品,主打“无添加、无漂白”健康概念,并将产品升级为30g/袋的小包装,以满足膳食指南的推荐食用量,并试图将坚果塑造出“健康管理”的卖点。王叔坤 李文贤 李栋 郭铁
 

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